Começam demonstrando como o café era processado nos primeiros anos da colonização colombiana, desde a separação da casca pelo método rudimentar em pedra, passando por pequenas moendas.

Haverá também peças de engenho do século 16, como as moendas movidas por curso d'água ou tração humana e os pães de açúcar --barris abaulados usados na decantação do caldo da cana.

Com as moendas, vieram também os pães de açúcar --a peça, espécie de barril abaulado (que batiza o famoso morro carioca), era usada na decantação do açúcar.