A outra, mais substanciosa, explora a hortaliça em cozimento longo, que confere à couve sabor levemente amargo, semelhante ao das folhas escuras como a mostarda.

Condição essencial para a boa produção de cebola, o fotoperíodo do país oferece ambiente ideal para o plantio da hortaliça.

Se na região do Mediterrâneo, de onde é nativa, a hortaliça é apreciada desde a época dos antigos romanos, por aqui as pizzarias tiveram um importante papel em sua disseminação.