Sinificado de: Desossar

Na prática, o G-9 quer que os chefs não sejam exímios só em desossar frango e preparar espumas, mas também entendam a história da cozinha, a influência de adubos no sabor dos ingredientes, a importância de comprar produtos de pescadores que respeitam regras ambientais.

Galetos Fundado há 39 anos, o Galeto's desenvolveu um tipo de corte e uma técnica especial para desossar a ave, servida sempre com um acompanhamento a escolher.

O livro mostra, por exemplo, como cortar maçãs para rechear, tirar pele dos tomates, fatiar lombo suíno ou desossar peito de frango.