Sinificado de: Compota

Entre as opções, carré de cordeiro à provençal e pato assado com maçã em compota.

Entre as novas entradas, há receitas como a de ovo poché com vôngoles, favas verdes e azeite extravirgem; vieiras servidas com purê de couve-flor, presunto Parma crocante e azeite de agrião, e a terrine de foie gras brûlée, dacquoise de castanha-do-pará e compota de damascos.

A entrada que leva o nome da casa (lâminas de atum com crosta de gergelim, molho de ostras, musse de wasabi e compota de manga) é bem executada e diversa em sabores.