É portanto essa bebida, tão arraigada entre os brasileiros de hoje, o objeto deste livro. A começar por explicar de onde ela veio e no que consiste: em resumidas palavras, um simples cereal fermentado (principalmente a cevada), de cuja fermentação, que pode ser ocasionada até por leveduras selvagens, encontradas no ar, se produz álcool.

Além da tradicional harira, que é feito com lentilhas, grão-de-bico, arroz e legumes variados, a chef criou a sopa de cordeiro com grão-de-bico e cuscuz e o creme de cevada (com tomilho, cebola e alho).

Pediu uma biopsia do intestino delgado, que confirmou a suspeita: seu organismo era intolerante ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, na aveia, na cevada, no centeio e no malte.